Варенье: клубника, перец, базилик
Это варенье с выразительным, многослойным вкусом.
Чёрный перец не делает его острым - он добавляет лёгкую пряную глубину. Базилик вносит свежесть и мягкое «итальянское» звучание, делая вкус более объёмным и живым.
Чёрный перец не делает его острым - он добавляет лёгкую пряную глубину. Базилик вносит свежесть и мягкое «итальянское» звучание, делая вкус более объёмным и живым.
Пропорции:
2 кг клубники
1,3 кг сахара
30 г листьев свежего базилика (зеленый, генуэзский)
5 горошин чёрного перца (свежемолотый)
2 небольшие щепотки соли
1 ст.л. сока лайма
цедра половины лайма
*лайм можно заменить на лимон
Подготовка
Клубнику аккуратно промойте и обсушите, удалите хвостики.
Крупные ягоды разрежьте на четыре части.
Если клубника мелкая, очень сочная или вы предпочитаете цельную текстуру в варенье - оставьте ягоды целыми.
Приготовление
В кастрюлю с толстым дном, из нержавеющей стали, выложите клубнику слоями, пересыпая сахаром.
Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов, чтобы ягоды дали сок.
В этот момент важно не перемешивать массу, так ягоды сохраняют форму и равномерно пропитываются сиропом.
Далее поставьте кастрюлю на медленный огонь.
Аккуратно прогревайте, позволяя ягодам постепенно погружаться в сироп. Активно не перемешивайте, достаточно мягкого «погружения» ложкой.
После закипания проварите варенье 10-15 минут. В процессе аккуратно снимайте пену, это делает сироп более чистым и прозрачным.
В конце приготовления добавьте соль, сок лайма и свежемолотый чёрный перец.
Базилик мелко нарежьте и добавьте за 2-3 минуты до окончания варки. Длительное кипячение лишает его аромата, поэтому зелень должна лишь мягко раскрыться в горячем сиропе.
Закатка
Горячее варенье разлейте по заранее стерилизованным тёплым банкам и сразу закройте крышками.
Переверните банки и укутайте до полного остывания.
Подача и хранение
Особенно удобно использовать небольшие банки по 200-250 мл, они идеально подходят для домашнего чаепития и небольших подарков.
Важно
Чтобы сохранить структуру ягод и чистый вкус сиропа, избегайте:
Количество сахара можно регулировать по спелости ягод, НО помните сахар не только сладость, но и консервант - минимальный порог для хранения в кладовке 0,6-0.7 кг сахара на 1 кг ягод (при правильной стерилизации банок, времени варки, хранении в сухом прохладном месте)
Если вы хотите глубже разобраться в принципах домашней консервации - от базовых правил, до тонкостей безопасного хранения заготовок, я собрала подробный материал с пошаговыми объяснениями и понятной системой. Все подробности в разделе Сборники: "Консервация с нуля"
2 кг клубники
1,3 кг сахара
30 г листьев свежего базилика (зеленый, генуэзский)
5 горошин чёрного перца (свежемолотый)
2 небольшие щепотки соли
1 ст.л. сока лайма
цедра половины лайма
*лайм можно заменить на лимон
Подготовка
Клубнику аккуратно промойте и обсушите, удалите хвостики.
Крупные ягоды разрежьте на четыре части.
Если клубника мелкая, очень сочная или вы предпочитаете цельную текстуру в варенье - оставьте ягоды целыми.
Приготовление
В кастрюлю с толстым дном, из нержавеющей стали, выложите клубнику слоями, пересыпая сахаром.
Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов, чтобы ягоды дали сок.
В этот момент важно не перемешивать массу, так ягоды сохраняют форму и равномерно пропитываются сиропом.
Далее поставьте кастрюлю на медленный огонь.
Аккуратно прогревайте, позволяя ягодам постепенно погружаться в сироп. Активно не перемешивайте, достаточно мягкого «погружения» ложкой.
После закипания проварите варенье 10-15 минут. В процессе аккуратно снимайте пену, это делает сироп более чистым и прозрачным.
В конце приготовления добавьте соль, сок лайма и свежемолотый чёрный перец.
Базилик мелко нарежьте и добавьте за 2-3 минуты до окончания варки. Длительное кипячение лишает его аромата, поэтому зелень должна лишь мягко раскрыться в горячем сиропе.
Закатка
Горячее варенье разлейте по заранее стерилизованным тёплым банкам и сразу закройте крышками.
Переверните банки и укутайте до полного остывания.
Подача и хранение
Особенно удобно использовать небольшие банки по 200-250 мл, они идеально подходят для домашнего чаепития и небольших подарков.
Важно
Чтобы сохранить структуру ягод и чистый вкус сиропа, избегайте:
- слишком мелкой нарезки
- перезрелых ягод
- активного перемешивания во время варки
- сильного бурного кипения
Количество сахара можно регулировать по спелости ягод, НО помните сахар не только сладость, но и консервант - минимальный порог для хранения в кладовке 0,6-0.7 кг сахара на 1 кг ягод (при правильной стерилизации банок, времени варки, хранении в сухом прохладном месте)
Если вы хотите глубже разобраться в принципах домашней консервации - от базовых правил, до тонкостей безопасного хранения заготовок, я собрала подробный материал с пошаговыми объяснениями и понятной системой. Все подробности в разделе Сборники: "Консервация с нуля"
